Inspiré par la publication de Sight and Life « Vitamins and Minerals : A Brief Guide« , nous poursuivons notre série » Learn About Your Vitamins and Minerals » en discutant de la vitamine B6 et du fluorure.
Vitamine B6
La vitamine B6 est une vitamine hydrosoluble qui existe sous trois formes : pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine. Ces trois formes peuvent être converties dans l’organisme en coenzyme phosphate de pyridoxal (PLP), qui assiste une centaine d’enzymes essentielles au métabolisme des protéines et de l’urée, ainsi qu’à la dégradation des glucides et des lipides. Le PLP intervient également dans la synthèse de l’hémoglobine, des acides nucléiques, etc. La vitamine B6 contribue au maintien de la fonction cardiaque et soutient le système immunitaire et la santé cérébrale.
Sources de vitamine B6. La vitamine B6 se trouve naturellement dans une grande variété d’aliments d’origine animale et végétale, notamment le foie de bœuf, la volaille, le thon, le saumon, les pois chiches, les noix, les cacahuètes, les céréales complètes, les légumes verts à feuilles sombres, les pommes de terre, les bananes, les oranges et les papayes, entre autres.
Le corps humain absorbe la vitamine B6 dans l’intestin grêle, en particulier dans le jéjunum. Sa biodisponibilité dans l’organisme est d’environ 75 %. La vitamine B6 se conserve, mais peut être détruite par la chaleur lors de la transformation des aliments.
Carence en vitamine B6 et prévention. La carence en vitamine B6 n’est pas fréquente car elle est présente dans de nombreux aliments courants. Cependant, lorsqu’elle survient, elle est généralement associée à de faibles niveaux d’autres vitamines B telles que la vitamine B12 et l’acide folique. Les personnes présentant un risque de carence en vitamine B6 sont les personnes souffrant d’insuffisance rénale et de troubles auto-immuns, ainsi que celles qui consomment des quantités importantes d’alcool. La carence en vitamine B6 se caractérise par une anémie microcytaire, une dépression, une confusion, des affections cutanées, des problèmes nerveux et une baisse de l’immunité. La carence peut être évitée par une consommation adéquate d’aliments riches en vitamine B6 ou par une supplémentation en vitamine B6.
Fluorure
Le fluor est un minéral naturel présent dans le sol, l’eau, les plantes et les animaux. L’organisme n’a besoin de fluor qu’à l’état de traces, mais il s’agit d’un minéral vital pour la santé des dents et des os. Il contribue à ralentir la dégradation de l’émail dentaire et à reconstruire l’émail lorsqu’il est affaibli. Il contribue également à la protection contre les caries dentaires en empêchant le développement de bactéries buccales nocives. Les dépôts cristallins de fluorure contribuent à la croissance et à la solidité des os et peuvent stimuler la croissance de nouveaux os. Une consommation suffisante de fluor est particulièrement importante pour les jeunes enfants, dont les dents et les os se forment et grandissent rapidement.
Sources de fluor. Le fluor se trouve dans les produits d’origine animale tels que le lait, le poisson, les crustacés et la viande consommée avec les os. Il est également présent naturellement dans certains types de thé et de raisins secs. Le fluor peut également être présent en quantités variables dans le sol et l’eau de différentes régions. Lorsque l’eau potable n’est pas naturellement riche en fluor, elle est souvent enrichie en fluor ou fluorée au niveau municipal. De nombreux produits dentaires, tels que le dentifrice, contiennent également du fluor.
Le fluor alimentaire provenant des aliments et de l’eau est absorbé à la fois dans l’estomac et dans l’intestin grêle. Les os et les dents en développement utilisent rapidement près de la moitié du fluor absorbé par l’organisme. En général, la biodisponibilité du fluorure est élevée – près de 100 % lorsqu’il est consommé dans l’eau fluorée et les produits dentaires, mais elle diminue d’environ 10 à 25 % lorsqu’il est consommé dans des aliments tels que le lait à forte concentration en calcium.
Carence en fluor et prévention. Une consommation alimentaire insuffisante de fluor se traduit généralement par des caries dentaires. Les caries dentaires sont causées par des bactéries présentes dans la bouche qui fermentent les aliments et produisent des acides qui dissolvent les minéraux des dents. Les caries dentaires peuvent provoquer des infections buccales, entraver la croissance et entraîner une perte de poids, en particulier chez les jeunes enfants. Une carence en fluor peut également entraîner une plus grande vulnérabilité aux fractures osseuses si les os s’affaiblissent avec le temps. La carence en fluor est évitée en consommant des quantités adéquates d’aliments riches en fluor ou en buvant de l’eau fluorée. Des suppléments de fluor sont souvent administrés aux enfants pour les aider à se forger des dents solides.
Une consommation excessive de fluor peut se produire, le plus souvent dans des zones géographiques où le sol ou l’eau de boisson contiennent de grandes quantités de fluor naturel. La consommation excessive de fluor peut entraîner une fluorose dentaire, une affection chronique et irréversible qui endommage les dents et provoque des mouchetures blanches ou des taches brunes.
Dans la suite de cette série, nous parlerons de la vitamine B3 et du cuivre.
