Inspiré par la publication de Sight and Life « Vitamins and Minerals : A Brief Guide« , nous poursuivons notre série » Learn About Your Vitamins and Minerals » en discutant de la biotine et du chrome.
Biotine
La biotine, également connue sous le nom de vitamine B7 ou vitamine H, est une vitamine hydrosoluble. Elle est essentielle pour un groupe d’enzymes appelées carboxylases, qui jouent un rôle essentiel dans le métabolisme des glucides, des protéines et des acides gras en énergie. La biotine contribue également à la régulation des signaux envoyés par les cellules et à l’activité des gènes.
Sources de biotine
Une certaine quantité de biotine peut être trouvée dans de nombreux aliments. Les bonnes sources de biotine sont le bœuf, les abats, la volaille, les œufs cuits, le poisson (par exemple le saumon), les graines, les noix et certains légumes comme les patates douces. La biotine peut également être synthétisée par les bactéries intestinales.
La teneur en biotine des aliments est influencée par différents facteurs. Par exemple, les changements saisonniers peuvent affecter la concentration de biotine dans les céréales. Certaines méthodes de transformation des aliments, comme la mise en conserve, peuvent réduire les niveaux de biotine dans les aliments. La capacité des enzymes protéiques de l’estomac à convertir les biotines liées aux protéines en biotine libre peut également affecter sa biodisponibilité. Par exemple, l’avidine alimentaire (une glycoprotéine présente dans le blanc d’œuf cru) se lie fortement à la biotine dans les aliments et limite sa biodisponibilité. La cuisson du blanc d’œuf dénature l’avidine, ce qui augmente la biodisponibilité de la biotine dans les intestins.
Carence en biotine et prévention
La carence en biotine est rare dans les populations saines car elle est présente dans une grande variété d’aliments. Toutefois, certaines personnes sont exposées à un risque de carence en biotine. Il s’agit notamment des personnes atteintes d’une maladie génétique rare appelée déficit en biotinidase, des alcooliques et, dans certains cas, des femmes enceintes.
Les symptômes d’une carence en biotine sont l’amincissement et la perte des cheveux, des éruptions cutanées squameuses autour des yeux, du nez et de la bouche, des ongles cassants et des troubles du système nerveux. La carence en biotine est évitée par une consommation adéquate d’aliments riches en biotine ou par une supplémentation en biotine.
Chrome
Le chrome est un minéral essentiel dont l’organisme a besoin à l’état de traces. C’est l’un des éléments les plus courants dans la croûte terrestre et l’eau de mer. Il existe généralement sous deux formes primaires. Il s’agit du chrome trivalent (III) et du chrome hexavalent (VI). Le chrome trivalent est plus stable et est naturellement présent dans de nombreux aliments et compléments alimentaires. Il n’est pas non plus toxique. Le chrome hexavalent (VI), en revanche, est un cancérogène toxique que l’on trouve dans la pollution industrielle.
Le chrome participe à la dégradation et à l’absorption des glucides, des lipides et des protéines. Il joue également un rôle important dans l’activation de l’hormone insuline, essentielle à la régulation de la glycémie.
Sources de chrome
Les bonnes sources de chrome sont le bœuf, la volaille, le jaune d’œuf, le poisson, les céréales complètes, les noix, le brocoli, le café et la levure de bière.
Le pH bas de l’estomac améliore la biodisponibilité du chrome dans les aliments. La vitamine B3 et la vitamine C améliorent également l’absorption du chrome dans l’intestin. Toutefois, les aliments riches en sucres raffinés peuvent entraîner une augmentation de l’excrétion du chrome dans l’urine. Ce phénomène est dû à l’augmentation de la sécrétion d’insuline par l’organisme en réponse à une consommation élevée de sucres raffinés.
Carence en chrome et prévention
La carence en chrome est très rare et n’a donc pas de symptômes définitifs établis. Toutefois, certaines conditions peuvent entraîner une augmentation des pertes de chrome dans l’organisme. Il s’agit notamment de la grossesse et de l’allaitement, de l’exercice physique excessif et du stress physique résultant de traumatismes ou d’infections. La carence en chrome est évitée par une consommation adéquate d’aliments riches en chrome ou par une supplémentation.
Dans la suite de cette série, nous parlerons de la vitamine B2 et de la vitamine K.
