Inspiré par la publication de Sight and Life « Vitamins and Minerals : A Brief Guide« , nous poursuivons notre série » Learn About Your Vitamins and Minerals » en discutant de la vitamine B5 et de l’iode.
Vitamine B5
La vitamine B5, ou acide pantothénique, est une vitamine hydrosoluble. Elle est utilisée pour fabriquer une coenzyme, appelée coenzyme A. La coenzyme A est utilisée par les enzymes pour construire et décomposer les acides gras et pour la synthèse des lipides. La vitamine B5 participe à l’entretien et à la réparation des cellules de la peau et des cheveux, à la cicatrisation des blessures, aux neurotransmetteurs, à la synthèse de l’hémoglobine et au fonctionnement des hormones stéroïdiennes.
Sources de vitamine B5
Les tissus animaux et végétaux comestibles présentent des concentrations proportionnellement élevées de vitamine B5. Les bonnes sources de vitamine B5 sont le bœuf, les organes animaux, la volaille, les œufs, le poisson et certains légumes. Les brocolis, les champignons et les tomates sont de bonnes sources végétales de vitamine B5. Les bactéries intestinales peuvent également produire de la vitamine B5. Toutefois, cette production n’est pas suffisante pour répondre aux besoins totaux de l’organisme en vitamine B5.
Bien qu’il s’agisse d’une vitamine assez stable à la chaleur, la cuisson d’aliments contenant de la vitamine B5 à des températures élevées pendant des périodes prolongées peut entraîner des pertes importantes.
Carence en vitamine B5 et prévention
La carence en vitamine B5 est rare car elle est bien absorbée dans la plupart des aliments et est ajoutée à de nombreux aliments fortifiés ou enrichis. Les personnes exposées au risque de carence en vitamine B5 sont les individus souffrant de malnutrition sévère et les personnes présentant une mutation génétique connue sous le nom de mutation de la neurodégénérescence associée à la pantothénate kinase.
La carence en vitamine B5 s’accompagne généralement de carences en d’autres nutriments. Les symptômes de la carence en vitamine B5 sont les suivants : maux de tête, fatigue, engourdissement ou sensation de brûlure dans les mains ou les pieds, irritabilité, sommeil perturbé, nausées, vomissements et crampes d’estomac. Une carence peut être évitée par une consommation adéquate d’aliments riches en vitamine B5 ou par une supplémentation en vitamine B5.
Iode
L’iode est un oligo-élément essentiel que l’on trouve naturellement dans certains aliments et qui est nécessaire à la croissance des êtres humains. L’iode est présent sous plusieurs formes chimiques telles que les sels de sodium et de potassium, l’iode inorganique, l’iodate et l’iodure (une forme réduite de l’iode). L’iode ne se présente généralement pas sous la forme d’un élément, mais plutôt d’un sel. C’est pourquoi on parle d’iodure et non d’iode. L’iode est rapidement et presque complètement absorbé dans l’intestin. L’iodate, un anion inorganique de l’iode, est également réduit dans l’intestin et absorbé comme l’iodure.
L’iode est un composant essentiel des hormones thyroïdiennes, qui participent à la régulation de nombreuses réactions biochimiques. Celles-ci comprennent la synthèse des protéines, l’activité enzymatique, l’activité métabolique, le développement du squelette et du système nerveux central. L’iode est également nécessaire à la reproduction, à la réponse immunitaire, à la croissance, à la production de cellules sanguines et à l’activité musculaire.
Sources d’iode
Les bonnes sources d’iode sont les fruits de mer, le poisson, les algues, les produits laitiers, les œufs et le sel iodé. L’iode est très biodisponible. L’organisme absorbe plus de 90 % de l’iode contenu dans les aliments. La thyroïde stocke environ 70 à 80 % de l’iode de l’organisme.
L’absorption de l’iode est affectée par certaines substances chimiques alimentaires appelées goitrogènes. Les goitrogènes inhibent le transfert de l’iode vers la glande thyroïde, limitant ainsi la production d’hormones thyroïdiennes. Les légumes de la famille Brassica (brocoli, chou, chou-fleur, chou frisé, navet, colza) sont des exemples d’aliments goitrogènes. Les aliments de base tels que le manioc, le maïs, les patates douces, les haricots de Lima, les pousses de bambou et le millet contiennent des niveaux substantiels de goitrogènes.
Carence en iode et prévention
On estime qu’un milliard de personnes, dont 35 millions de bébés, ne consomment pas suffisamment d’iode. Près de 18 millions de ces bébés souffrent d’une déficience mentale due à une carence en iode. Les personnes qui vivent dans des régions où le sol est déficient en iode sont exposées au risque de carence en iode. Le sol contient des quantités substantielles d’iode, ce qui influe sur la teneur en iode des cultures. Les personnes qui n’utilisent pas de sel iodé, les femmes enceintes et les personnes qui ne consomment pas ou peu de produits laitiers, de fruits de mer et d’œufs sont également exposées à un risque de carence en iode.
La carence en iode a de multiples effets néfastes pendant la grossesse et peut entraîner de graves retards de croissance et de développement mental chez le fœtus. Elle peut également provoquer des fausses couches et des mortinaissances. Une grave carence en iode pendant la grossesse peut provoquer le crétinisme. Le crétinisme se caractérise par une déficience intellectuelle, une surdité-mutisme, un retard de croissance, un retard de maturation sexuelle et d’autres anomalies physiques et neurologiques. Chez l’adulte, une carence en iode légère à modérée entraîne un goitre, c’est-à-dire un gonflement de la glande thyroïde qui provoque une grosseur à l’avant du cou. Dans la plupart des cas, la grosseur est petite et ne provoque aucun symptôme. Les symptômes graves du goitre sont la toux, une sensation d’oppression dans la gorge, un enrouement de la voix, des difficultés à avaler et à parler.
La carence en iode peut être évitée en consommant des quantités adéquates d’iode alimentaire et de sel iodé sous forme de sel de table. Le sel de table est un condiment universel, présent dans le régime alimentaire de presque toutes les populations. Par conséquent, l’ajout de micronutriments essentiels au sel est un moyen efficace de réduire les carences en micronutriments. L’iodation du sel est considérée comme l’une des interventions sanitaires les plus réussies du XXe siècle, puisqu’elle touche 86 % des ménages dans le monde.
Les iChecks peuvent vous aider à mesurer les niveaux d’iode dans une grande variété d’aliments de manière plus économique et plus rapide que les méthodes de laboratoire traditionnelles. L’ iCheck Iodine peut mesurer l’iode, sous forme d’iodate de potassium, dans le sel de table et les condiments.
Dans la suite de cette série, nous aborderons la biotine et le chrome.
