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On estime qu’un milliard de personnes, dont 35 millions de bébés, ne consomment pas suffisamment d’iode. Près de 18 millions de ces bébés souffrent d’une déficience mentale.
Près de 2 milliards de personnes souffrent d’anémie, dont plus de la moitié est due à une carence en fer. L’anémie est une affection qui peut entraîner des complications pendant la grossesse, un faible poids à la naissance et la mort de l’enfant et de la mère.
Le sel de table est un condiment universel, présent dans le régime alimentaire de presque toutes les populations. Par conséquent, l’ajout de micronutriments essentiels au sel est un moyen efficace de réduire les carences en micronutriments. L’iodation du sel est considérée comme l’une des interventions sanitaires les plus réussies du XXe siècle, puisqu’elle touche 86 % des ménages dans le monde. Cependant, garantir des niveaux suffisants d’iode dans le sel, et donc une consommation adéquate d’iode, reste un défi. Nutrition International et l’Université de Toronto ont récemment mis au point une technologie permettant d’inclure du fer dans le sel.
Sel doublement enrichi
Le sel doublement enrichi (SDE) contient à la fois de l’iode sous forme d’iodate de potassium et du fer sous forme de fumarate ferreux, composés qui se sont avérés les mieux adaptés à cette application en termes de stabilité des nutriments et de goût du produit. L’interaction entre le fer et l’iode est réduite ou éliminée par l’encapsulation du fer. Le mélange est essentiel pour garantir la qualité et la conformité du DFS. Alors que l’iode est généralement appliqué au sel par une technique de séchage par pulvérisation, qui facilite une distribution relativement homogène dans le sel, le fer encapsulé est ajouté par mélange à sec, ce qui entraîne une distribution hétérogène.
Des études préliminaires indiquent également la rentabilité de cette intervention à grande échelle. La production de DFS est estimée à 0,18 – 0,20 USD par personne et par an, avec un calcul du rapport bénéfice/coût pour la réduction de l’anémie de l’ordre de 2,4 pour 1 ou mieux.
Mesure du fer et de l’iode dans les DFS avec iChecks
Pour soutenir la mise en œuvre du DFS, BioAnalyt a développé un protocole de préparation des échantillons permettant de mesurer de manière fiable les concentrations de fer et d’iode dans un seul échantillon de sel. iCheck Iodine et iCheck Iron sont tous deux des photomètres portables à longueur d’onde unique, pré-calibrés pour la mesure quantitative de l’iode dans le sel et du fer dans de multiples matrices alimentaires, respectivement. iCheck Iodine a déjà été développé pour mesurer spécifiquement l’iode dans le sel de table sous forme d’iodate de potassium. iCheck Iron peut mesurer le fer intrinsèque et le fer ajouté sous forme de fumarate ferreux, de sulfate ferreux, de NaFeEDTA et de pyrophosphate ferrique dans de nombreuses matrices alimentaires.
Pour garantir des résultats fiables avec iCheck Iron, les échantillons DFS nécessitent un protocole de préparation d’échantillon personnalisé. Les échantillons doivent être dilués dans une solution d’acide chlorhydrique pour faciliter la solubilisation du fumarate ferreux. Ensuite, les échantillons sont chauffés pour libérer le composé ferreux de son encapsulation dans la stéarine. Pour en savoir plus, téléchargez notre document d’application ici.
Comme toujours, l’équipe de BioAnalyt se tient prête à répondre à vos questions techniques, à vous fournir une assistance produit ou à vous aider à commander des iChecks et des kits de test. N’hésitez pas à nous contacter dès aujourd’hui !
