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Fortification du riz
Plus de 3,5 milliards de personnes en Asie, en Afrique et en Amérique latine dépendent du riz pour obtenir jusqu’à 20 % de leurs calories quotidiennes. Toutefois, ce riz est le plus souvent poli pour en retirer la couche externe de son, ce qui le prive des vitamines et des minéraux qu’il contient naturellement. Les personnes qui dépendent du riz pour couvrir la majorité de leurs besoins énergétiques quotidiens courent donc un risque élevé de développer des carences en ces micronutriments.
En raison de sa consommation omniprésente, le riz constitue un excellent moyen de fournir des micronutriments essentiels par le biais de l’enrichissement. Le coût de l’ajout des micronutriments recommandés au riz (par exemple le fer, le zinc, la vitamine A et les vitamines B) s’élève à moins d’un dollar par an et par personne, et peut contribuer à des avantages sanitaires et économiques significatifs, tels que l’augmentation de la productivité et la diminution de la charge de morbidité.
L’enrichissement des aliments est généralement un processus simple : un prémélange sec ou liquide de micronutriments est ajouté pour être mélangé à un aliment de base, tel que la farine, le sel ou l’huile, selon un ratio défini. La production de riz enrichi est toutefois technologiquement plus complexe. Une méthode consiste à saupoudrer ou à enrober le riz d’un prémélange de micronutriments. Une deuxième méthode consiste à extruder à froid ou à chaud des grains enrichis (FK), qui sont ensuite mélangés au riz poli. La technologie d’extrusion à chaud est la plus efficace pour conserver les micronutriments ajoutés pendant le stockage et après que le riz a été lavé et cuit.
Les FK sont fabriqués en mélangeant un prémélange de micronutriments à de la farine de riz, puis en reconstituant le mélange par extrusion afin d’imiter un grain de riz ordinaire. Ces grains reconstitués enrichis sont mélangés au riz normal dans une proportion comprise entre 0,5 % et 2 %, le plus souvent à 1 %. Un rapport de mélange de 1 % signifie que 1 g de FK est ajouté pour 99 g de riz ordinaire.
Les coûts supplémentaires liés à l’enrichissement du riz avec des grains enrichis dépendent du contexte. D’après l’expérience acquise dans 15 pays, le prix de détail du riz enrichi peut augmenter de 1 à 10 %. Par exemple, au Mali, le coût supplémentaire de l’enrichissement s’élève à 2 dollars par 100 kg de riz.
Mesure du fer et de la vitamine A dans les amandes enrichies avec iChecks
Pour soutenir la mise en œuvre de l’enrichissement du riz, BioAnalyt s’est associé à DSM pour développer et optimiser une méthode de préparation des échantillons pour le FK. iCheck Iron est un photomètre portable à longueur d’onde unique, et iCheck Fluoro est un fluoromètre portable à longueur d’onde unique. Tous deux sont pré-calibrés pour la mesure quantitative du fer et de la vitamine A, respectivement, dans diverses matrices alimentaires, y compris de nombreux types de farine.
Pour garantir un résultat fiable avec iCheck Iron et iCheck Fluoro, les échantillons de FK nécessitent un protocole de préparation d’échantillon personnalisé. Tout d’abord, le FK est broyé en une fine poudre semblable à de la farine et digéré avec des enzymes α-amylase, taka-amylase A ou taka-diastase. Les enzymes aident à décomposer la structure du FK extrudé et à libérer le fer et la vitamine A pour une extraction efficace dans le flacon de réactif. Téléchargez notre document d’application ici (version mise à jour du 30.08.2019) pour en savoir plus.
Comme toujours, l’équipe de BioAnalyt se tient prête à répondre à vos questions techniques, à vous fournir une assistance produit ou à vous aider à commander des iChecks et des kits de test. N’hésitez pas à nous contacter dès aujourd’hui !
