Se calcula que 1.000 millones de personas, incluidos 35 millones de bebés, no consumen cantidades suficientes de yodo. Como consecuencia, casi 18 millones de estos bebés sufren deficiencias mentales.
Casi 2.000 millones de personas padecen anemia, más de la mitad de la cual se debe a una carencia de hierro. La anemia es una afección que puede causar complicaciones en el embarazo, bajo peso al nacer y mortalidad infantil y materna.
La sal de mesa es un condimento universal, presente en la dieta de casi todas las poblaciones. Por lo tanto, la adición de micronutrientes esenciales a la sal es una forma eficaz de reducir las carencias de micronutrientes. La yodación de la sal se considera una de las intervenciones sanitarias más exitosas del siglo XX, y llega al 86% de todos los hogares del mundo. Sin embargo, garantizar niveles suficientes de yodo en la sal, y por tanto un consumo adecuado de yodo, sigue siendo un reto. Recientemente, Nutrition International y la Universidad de Toronto han desarrollado una tecnología para incluir hierro en la sal.
Sal doblemente fortificada
La sal doblemente fortificada (DFS) contiene tanto yodo, como yodato potásico, como hierro, como fumarato ferroso, compuestos que resultaron ser los más adecuados para esta aplicación en términos de estabilidad de los nutrientes y sabor del producto. La interacción entre el hierro y el yodo se reduce o elimina mediante la encapsulación del hierro. La mezcla es fundamental para garantizar la calidad y la conformidad del DFS. Aunque el yodo suele aplicarse a la sal mediante una técnica de secado por pulverización, que facilita una distribución relativamente homogénea en la sal, el hierro encapsulado se añade mediante mezclado en seco, lo que da lugar a una distribución heterogénea.
Los estudios preliminares también indican la rentabilidad de esta intervención a escala. Se calcula que la producción de DFS cuesta entre 0,18 y 0,20 US$ por persona y año, con un cálculo de la relación coste-beneficio para la reducción de la anemia de alrededor de 2,4 a 1 o mejor.
Medición del hierro y el yodo en la DFS con iChecks
Para apoyar la aplicación del DFS, BioAnalyt desarrolló un protocolo de preparación de muestras que permite medir con fiabilidad las concentraciones tanto de hierro como de yodo en una sola muestra de sal. iCheck Yodo y iCheck Hierro son fotómetros portátiles de longitud de onda única, precalibrados para medir cuantitativamente el yodo en la sal y el hierro en múltiples matrices alimentarias, respectivamente. iCheck Yodo ya se desarrolló para medir específicamente el yodo en la sal de mesa como yodato potásico. iCheck Hierro puede medir el hierro intrínseco y el hierro añadido como fumarato ferroso, sulfato ferroso, NaFeEDTA y pirofosfato férrico en muchas matrices alimentarias.
Para garantizar unos resultados fiables con iCheck Hierro, las muestras DFS requieren un protocolo de preparación de muestras personalizado. Las muestras deben diluirse en una solución de ácido clorhídrico para facilitar la solubilización del fumarato ferroso. A continuación, las muestras se calientan para liberar el compuesto de hierro de su encapsulación de estearina. Descarga aquí nuestro documento de aplicación para saber más.
Como siempre, el equipo de BioAnalyt está a tu disposición para responder a tus preguntas técnicas, proporcionarte asistencia sobre el producto o ayudarte a pedir iChecks y kits de pruebas. Ponte en contacto con nosotros hoy mismo.
