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Fortificación del arroz
Más de 3.500 millones de personas de Asia, África y América Latina dependen del arroz hasta para el 20% de sus calorías diarias. Sin embargo, la mayoría de las veces este arroz se pule para eliminar la capa exterior de salvado, privándolo de sus vitaminas y minerales naturales. Por tanto, las personas que dependen del arroz para satisfacer la mayor parte de sus necesidades energéticas diarias corren un alto riesgo de desarrollar carencias de estos micronutrientes.
Debido a su consumo ubicuo, el arroz ofrece un vehículo excelente para suministrar micronutrientes esenciales mediante el enriquecimiento. El coste de añadir al arroz los micronutrientes recomendados (por ejemplo, hierro, zinc, vitamina A y vitaminas del grupo B) asciende a menos de 1 dólar anual por persona, y puede contribuir a importantes beneficios sanitarios y económicos, como el aumento de la productividad y la disminución de la carga de morbilidad.
El enriquecimiento de los alimentos suele ser un proceso sencillo: se añade una premezcla seca o líquida de micronutrientes para mezclarla con un alimento básico, como harina, sal o aceite, en una proporción definida. Sin embargo, la producción de arroz enriquecido es tecnológicamente más compleja. Un método consiste en espolvorear o recubrir el arroz con una premezcla de micronutrientes. Un segundo método es la extrusión en frío o en caliente de granos enriquecidos (FK), que se mezclan con arroz pulido. La tecnología de extrusión en caliente es la más eficaz para retener los micronutrientes añadidos durante el almacenamiento y después de lavar y cocer el arroz.
Los FK se fabrican mezclando premezcla de micronutrientes con harina de arroz y reconstituyendo la mezcla mediante extrusión para imitar un grano de arroz normal. Estos granos reconstituidos enriquecidos se mezclan con el arroz normal en una proporción de entre el 0,5% y el 2%, con mayor frecuencia al 1%. Una proporción de mezcla del 1% significa que se añade 1 g de FK por cada 99 g de arroz normal.
Los costes adicionales de enriquecer el arroz con granos enriquecidos dependen del contexto. Según la experiencia de 15 países, el precio al por menor del arroz enriquecido puede aumentar entre un 1 y un 10%. Por ejemplo, en Malí, el coste adicional del enriquecimiento asciende a 2 USD por 100 kg de arroz.
Medición del hierro y la vitamina A en granos enriquecidos con iChecks
Para apoyar la aplicación del enriquecimiento del arroz, BioAnalyt se ha asociado con DSM para desarrollar y optimizar un método de preparación de muestras para FK. iCheck Iron es un fotómetro portátil de longitud de onda única, e iCheck Fluoro es un fluorómetro portátil de longitud de onda única. Ambos están precalibrados para la medición cuantitativa del hierro y la vitamina A, respectivamente, en diversas matrices alimentarias, incluidos muchos tipos de harina.
Para garantizar un resultado fiable con iCheck Hierro e iCheck Fluoro, las muestras de FK requieren un protocolo de preparación de muestras personalizado. En primer lugar, el FK se tritura hasta obtener un polvo fino similar a la harina y se digiere con enzimas α-amilasa, taka-amilasa A o taka-diastasa. Las enzimas ayudan a romper la estructura del FK extruido y liberan el hierro y la vitamina A para una extracción eficaz en el vial de reactivo. Descarga aquí nuestro documento de aplicación (versión actualizada del 30.08.2019) para saber más.
Como siempre, el equipo de BioAnalyt está a tu disposición para responder a tus preguntas técnicas, proporcionarte asistencia sobre el producto o ayudarte a pedir iChecks y kits de pruebas. Ponte en contacto con nosotros hoy mismo.
