{"id":22885,"date":"2020-10-05T08:25:14","date_gmt":"2020-10-05T08:25:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioanalyt.com\/stories\/en-savoir-plus-sur-les-vitamines-et-les-mineraux-vitamine-b1-et-magnesium\/"},"modified":"2020-10-05T08:25:14","modified_gmt":"2020-10-05T08:25:14","slug":"en-savoir-plus-sur-les-vitamines-et-les-mineraux-vitamine-b1-et-magnesium","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/www.bioanalyt.com\/fr\/stories\/en-savoir-plus-sur-les-vitamines-et-les-mineraux-vitamine-b1-et-magnesium\/","title":{"rendered":"En savoir plus sur les vitamines et les min\u00e9raux : Vitamine B1 et magn\u00e9sium"},"content":{"rendered":"
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Inspir\u00e9 par la publication de Sight and Life<\/a> \u00ab\u00a0Vitamins and Minerals : A Brief Guide<\/a>\u00ab\u00a0, nous poursuivons notre s\u00e9rie \u00a0\u00bb Learn About Your Vitamins and Minerals<\/a> \u00a0\u00bb en discutant de la vitamine B1 et du magn\u00e9sium.<\/p>\n

Vitamine B1<\/span><\/strong><\/p>\n

La vitamine B1, \u00e9galement connue sous le nom de thiamine, est une vitamine hydrosoluble essentielle qui doit \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement apport\u00e9e par notre alimentation pour garantir une sant\u00e9 et une fonction musculaire optimales. Il s’agit d’une vitamine contenant du soufre qui est vitale pour les activit\u00e9s m\u00e9taboliques car elle aide \u00e0 d\u00e9composer les sucres, les graisses et les acides amin\u00e9s pour les convertir en \u00e9nergie. La vitamine B1 joue \u00e9galement un r\u00f4le cl\u00e9 dans les activit\u00e9s nerveuses. L’un des m\u00e9tabolites de la vitamine B1, appel\u00e9 thiamine triphosphate, est essentiel \u00e0 l’activit\u00e9 neuronale en maintenant les membranes des neurones en bonne sant\u00e9. <\/p>\n

Sources de vitamine B1. <\/strong>La vitamine B1 se trouve naturellement dans de nombreux aliments. Les principales sources animales de vitamine B1 sont les abats (foie, rognons, c\u0153ur), le porc et le poisson. Les principales sources v\u00e9g\u00e9tales naturelles sont les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les haricots, les lentilles, les pois verts, les graines de tournesol, les flocons d’avoine et les asperges. Le lait de soja, les yaourts et les aliments enrichis tels que les c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner, les farines, le pain, les nouilles et le riz sont \u00e9galement de bonnes sources de vitamine B1. <\/p>\n

La transformation des aliments peut affecter les niveaux de vitamine B1 dans l’aliment. Par exemple, la vitamine B1 peut \u00eatre d\u00e9truite par une cuisson \u00e0 haute temp\u00e9rature ou une longue dur\u00e9e de cuisson. Elle peut s’infiltrer dans l’eau pendant le trempage ou la cuisson, ce qui signifie que la vitamine peut \u00eatre perdue lorsque l’eau de cuisson ou de trempage est jet\u00e9e. M\u00eame si les c\u00e9r\u00e9ales et les grains sont de bonnes sources de vitamine B1, cela concerne principalement les vari\u00e9t\u00e9s de grains entiers de ces aliments, car la vitamine B1 peut \u00eatre perdue au cours du processus de mouture et de polissage, o\u00f9 le son et une partie de la couche de germe qui contient la vitamine B1 sont \u00e9limin\u00e9s. C’est pour cette raison que la vitamine B1 est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9introduite dans de nombreux pains, c\u00e9r\u00e9ales et grains transform\u00e9s. <\/p>\n

L’absorption de la vitamine B1 dans l’organisme se produit directement dans le tractus gastro-intestinal, car la vitamine est hydrosoluble. Une fois absorb\u00e9e dans le syst\u00e8me circulatoire, la vitamine B1 se d\u00e9place librement dans la circulation sans prot\u00e9ines porteuses dans le plasma et dans les globules rouges jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit finalement excr\u00e9t\u00e9e dans l’urine. <\/p>\n

Carence en vitamine B1 et pr\u00e9vention.<\/strong><\/p>\n

Une carence en vitamine B1 entra\u00eene une maladie appel\u00e9e b\u00e9rib\u00e9ri. Le b\u00e9rib\u00e9ri a \u00e9t\u00e9 associ\u00e9 pour la premi\u00e8re fois \u00e0 des carences en vitamine B1 dans le r\u00e9gime alimentaire en 1884 par un chirurgien naval japonais nomm\u00e9 Kanehiro Takaki. Il a remarqu\u00e9 que le remplacement d’un r\u00e9gime compos\u00e9 uniquement de riz blanc par un r\u00e9gime contenant de l’orge, de la viande, du lait, du pain et des l\u00e9gumes a presque \u00e9limin\u00e9 le b\u00e9rib\u00e9ri au cours d’un voyage en mer de 9 mois. Ce n’est qu’en 1897 que Christiaan Eijkman, un m\u00e9decin militaire qui travaillait dans les Indes n\u00e9erlandaises (aujourd’hui l’Indon\u00e9sie), a \u00e9tabli un lien sp\u00e9cifique entre le b\u00e9rib\u00e9ri et le riz blanc poli. Il en conclut que les couches ext\u00e9rieures du riz contiennent un nutriment essentiel \u00e0 la sant\u00e9 humaine. Lorsque ce nutriment est \u00e9limin\u00e9 au cours de la transformation, les carences en nutriments peuvent entra\u00eener le b\u00e9rib\u00e9ri. Le b\u00e9rib\u00e9ri se caract\u00e9rise par une faiblesse musculaire des extr\u00e9mit\u00e9s (bras et jambes) r\u00e9sultant d’une atteinte du syst\u00e8me nerveux. Il endommage \u00e9galement le syst\u00e8me cardiovasculaire en dilatant les vaisseaux sanguins, ce qui oblige le c\u0153ur \u00e0 travailler davantage et les reins \u00e0 retenir le sel et l’eau, ce qui entra\u00eene une accumulation de liquide dans les chevilles, les pieds et les jambes. Cet \u00e9tat est connu sous le nom d’\u0153d\u00e8me. <\/p>\n

Une consommation ad\u00e9quate d’aliments riches en vitamine B1 permet d’\u00e9viter les carences. L’enrichissement en vitamine B1 des aliments de base (par exemple, la farine) et des aliments transform\u00e9s (par exemple, les c\u00e9r\u00e9ales du petit-d\u00e9jeuner), ainsi que la prise de suppl\u00e9ments, contribuent \u00e9galement \u00e0 pr\u00e9venir les carences. <\/p>\n

\"Source
Source de magn\u00e9sium<\/figcaption><\/figure>\n

Magn\u00e9sium<\/span><\/strong><\/p>\n

Le magn\u00e9sium est un min\u00e9ral abondant dans l’organisme et naturellement pr\u00e9sent dans divers aliments. Une grande partie du magn\u00e9sium de l’organisme (environ 60 %) se trouve dans les os, o\u00f9 il joue un r\u00f4le essentiel dans le d\u00e9veloppement et le maintien des os. Le reste du magn\u00e9sium se trouve dans les muscles, les tissus mous et les liquides extracellulaires. Dans les muscles, le magn\u00e9sium agit comme un conducteur \u00e9lectrique qui contracte les muscles et veille \u00e0 ce que le c\u0153ur batte \u00e0 un rythme r\u00e9gulier. Le magn\u00e9sium contribue \u00e0 r\u00e9guler des centaines de syst\u00e8mes de l’organisme. Il agit comme cofacteur, aidant plus de 300 enzymes \u00e0 effectuer une vari\u00e9t\u00e9 de r\u00e9actions chimiques dans le corps. Ces r\u00e9actions comprennent la construction des prot\u00e9ines, la synth\u00e8se du mat\u00e9riel g\u00e9n\u00e9tique (ADN\/ARN), la croissance et la reproduction des cellules, la r\u00e9gulation de la glyc\u00e9mie et de la pression art\u00e9rielle, les fonctions nerveuses et la construction d’un syst\u00e8me immunitaire fort. Le magn\u00e9sium est \u00e9galement important pour la formation du principal compos\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique de l’organisme, l’ad\u00e9nosine triphosphate (ATP). L’ATP est n\u00e9cessaire \u00e0 tous les processus cellulaires. <\/p>\n

Sources de magn\u00e9sium. <\/strong>Le magn\u00e9sium est largement r\u00e9pandu dans les aliments d’origine v\u00e9g\u00e9tale et animale. Les fruits de mer, le poisson, le b\u0153uf, la volaille et les produits laitiers sont quelques-unes des principales sources de magn\u00e9sium dans les aliments d’origine animale. Les principales sources v\u00e9g\u00e9tales de magn\u00e9sium sont les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vert fonc\u00e9, les l\u00e9gumineuses, les noix, les graines et les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes. L’absorption du magn\u00e9sium se fait principalement dans l’intestin gr\u00eale et d\u00e9pend du statut en magn\u00e9sium d’une personne. Cela signifie qu’une plus grande quantit\u00e9 de magn\u00e9sium est absorb\u00e9e dans l’intestin lorsque le corps a d\u00e9j\u00e0 des niveaux de magn\u00e9sium plus faibles, et vice versa. <\/p>\n

On a \u00e9galement constat\u00e9 que la consommation de magn\u00e9sium avec d’autres aliments affectait son absorption. Par exemple, les r\u00e9gimes riches en prot\u00e9ines peuvent diminuer l’absorption du magn\u00e9sium dans l’intestin. Les tanins contenus dans le th\u00e9 peuvent lier et \u00e9liminer les min\u00e9raux de l’organisme, y compris le magn\u00e9sium. L’acide oxalique pr\u00e9sent dans certains l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes (rhubarbe et \u00e9pinards, par exemple) et l’acide phytique pr\u00e9sent dans les c\u00e9r\u00e9ales et le soja peuvent \u00e9galement bloquer l’absorption du magn\u00e9sium. L’absorption du magn\u00e9sium est \u00e9galement r\u00e9duite en cas de carence en vitamine D. <\/p>\n

Carence en magn\u00e9sium et pr\u00e9vention. <\/strong>Les carences en magn\u00e9sium sont rares et difficiles \u00e0 diagnostiquer, car ce min\u00e9ral est abondant dans les aliments d’origine v\u00e9g\u00e9tale et animale, et les reins sont capables de limiter l’excr\u00e9tion urinaire du magn\u00e9sium lorsque l’apport est faible. Toutefois, certaines personnes sont plus sensibles aux carences en magn\u00e9sium, par exemple les personnes \u00e2g\u00e9es, celles qui souffrent de troubles gastro-intestinaux ou r\u00e9naux, et les personnes souffrant d’alcoolisme chronique. Une carence grave, connue sous le nom d’hypomagn\u00e9s\u00e9mie, peut survenir chez les personnes qui ne consomment pas suffisamment de magn\u00e9sium dans leur alimentation. Les sympt\u00f4mes l\u00e9gers d’une carence en magn\u00e9sium comprennent des vomissements, une diminution de l’app\u00e9tit, une incapacit\u00e9 \u00e0 penser clairement, de la fatigue et une faiblesse musculaire. Les cas graves de carence en magn\u00e9sium se caract\u00e9risent par des migraines, des contractions et des crampes musculaires, des troubles mentaux et des anomalies du rythme cardiaque. <\/p>\n

Une carence peut \u00eatre \u00e9vit\u00e9e par une consommation ad\u00e9quate d’aliments riches en magn\u00e9sium ou par la prise de suppl\u00e9ments.<\/p>\n

Dans la suite de cette s\u00e9rie, nous aborderons la vitamine B9 (Folate)<\/strong> et le phosphore<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans ce num\u00e9ro de notre s\u00e9rie sur les vitamines et les min\u00e9raux, nous examinons de plus pr\u00e8s pourquoi la vitamine B1 et le magn\u00e9sium sont si importants, comment nous pouvons en obtenir suffisamment dans notre alimentation et comment pr\u00e9venir leurs carences ! <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":20067,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1013,1023,1001,1098],"tags":[996,1037,1183,1184],"class_list":["post-22885","stories","type-stories","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-blog-fr","category-etat-nutritionnel","category-general-fr","category-vitamines-et-mineraux","tag-bioanalyt-fr","tag-lalimentation","tag-magnesium-fr","tag-vitamine-b1"],"acf":[],"yoast_head":"\nSources riches en vitamine B1 | Sources riches en magn\u00e9sium | Bioanalyt<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"D\u00e9couvrez les r\u00f4les de la vitamine B1 et du magn\u00e9sium 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