{"id":26306,"date":"2016-03-16T15:50:19","date_gmt":"2016-03-16T15:50:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioanalyt.com\/stories\/medicion-eficaz-del-hierro-intrinseco-y-anadido-en-alimentos-enriquecidos-con-icheck-iron\/"},"modified":"2016-03-16T15:50:19","modified_gmt":"2016-03-16T15:50:19","slug":"medicion-eficaz-del-hierro-intrinseco-y-anadido-en-alimentos-enriquecidos-con-icheck-iron","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/www.bioanalyt.com\/es\/stories\/medicion-eficaz-del-hierro-intrinseco-y-anadido-en-alimentos-enriquecidos-con-icheck-iron\/","title":{"rendered":"Medici\u00f3n eficaz del hierro intr\u00ednseco y a\u00f1adido en alimentos enriquecidos con iCheck Iron"},"content":{"rendered":"<div id=\"bsf_rt_marker\"><\/div><h2>La carencia de hierro es la deficiencia de nutrientes m\u00e1s com\u00fan<\/h2>\n<p>La carencia de hierro es la causa m\u00e1s com\u00fan de anemia y el trastorno nutricional m\u00e1s extendido, que afecta a unos 1.600 millones de personas en todo el mundo, predominantemente ni\u00f1os en edad preescolar y mujeres embarazadas. Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, casi 1 mill\u00f3n de muertes al a\u00f1o pueden atribuirse a la carencia de hierro. Los programas de salud p\u00fablica aplicados para reducir la carga de la carencia de hierro y la anemia incluyen la suplementaci\u00f3n con hierro, el enriquecimiento con hierro y la biofortificaci\u00f3n. El enriquecimiento de alimentos y bebidas de consumo habitual con hierro biodisponible es la intervenci\u00f3n m\u00e1s rentable.   <\/p>\n<h3>Si los alimentos contienen hierro de forma natural, \u00bfpor qu\u00e9 se a\u00f1ade?<\/h3>\n<p>Tanto los alimentos de origen vegetal como los de origen animal contienen hierro de forma natural, lo que se denomina hierro intr\u00ednseco. La biodisponibilidad, es decir, la eficacia con que el organismo puede absorber el nutriente, depende de la fuente de hierro intr\u00ednseco. El hierro de origen animal es el m\u00e1s biodisponible, mientras que el hierro de los alimentos de origen vegetal ricos en fitato (legumbres y cereales) o compuestos fen\u00f3licos (t\u00e9, caf\u00e9, mijo, sorgo) es de baja biodisponibilidad. El fitato y los compuestos fen\u00f3licos forman un enlace con los minerales, impidiendo as\u00ed que el organismo los absorba.   <\/p>\n<h3>Enriquecimiento de los alimentos b\u00e1sicos con hierro<\/h3>\n<p>Las formas habituales de hierro a\u00f1adido incluyen el electrol\u00edtico, el pirofosfato f\u00e9rrico, el fumarato ferroso, el sulfato ferroso y el NaFeEDTA. Este \u00faltimo es el m\u00e1s biodisponible, el menos afectado por el fitato y el m\u00e1s soluble en agua. Muchos pa\u00edses est\u00e1n cambiando la normativa para incluir el NaFeEDTA en la norma de enriquecimiento de la harina, pero tambi\u00e9n es la m\u00e1s costosa de las formas de hierro y requiere una estrecha vigilancia para garantizar que se a\u00f1aden los niveles adecuados.  <\/p>\n<h3>La mayor\u00eda de los m\u00e9todos anal\u00edticos no diferencian entre hierro a\u00f1adido o intr\u00ednseco<\/h3>\n<p>Los m\u00e9todos cuantitativos para medir el hierro requieren mucho tiempo y son caros. Estos m\u00e9todos son la espectroscopia de absorci\u00f3n at\u00f3mica (AAS), la emisi\u00f3n \u00f3ptica de plasma acoplado inductivamente (ICP-OES) o la espectroscopia de masas (ICP-MS), y los m\u00e9todos espectrofotom\u00e9tricos con crom\u00f3genos. Estos m\u00e9todos no diferencian entre hierro intr\u00ednseco y a\u00f1adido y miden el hierro total presente en la muestra. Los m\u00e9todos colorim\u00e9tricos cualitativos, como la prueba de la mancha de hierro, s\u00f3lo indican la presencia o ausencia de hierro a\u00f1adido, no su concentraci\u00f3n.   <\/p>\n<h3>iCheck Iron presenta una soluci\u00f3n para la vigilancia sobre el terreno<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.bioanalyt.com\/es\/inicio\/icheck-iron-6\/\">iCheck<\/a> Iron, un innovador m\u00e9todo de campo, es una alternativa que permite realizar un an\u00e1lisis mineral cuantitativo r\u00e1pido y barato que ya no est\u00e1 ligado a un laboratorio. \u00bfC\u00f3mo? iCheck Hierro es un fot\u00f3metro port\u00e1til que viene con una mezcla de reactivos lista para usar para la determinaci\u00f3n colorim\u00e9trica del hierro. Con iCheck Hierro* se pueden analizar el sulfato ferroso, el fumarato ferroso, el NaFeEDTA y el hierro intr\u00ednseco.   <\/p>\n<h3>Hierro EDTA: Acelerar el tiempo de medici\u00f3n de horas a minutos<\/h3>\n<p>La soluci\u00f3n actual con iCheck Hierro permite medir el hierro intr\u00ednseco en la harina y el hierro a\u00f1adido en forma de NaFeEDTA con una excelente recuperaci\u00f3n del 97%. La solubilidad en agua del NaFeEDTA permite diferenciar el hierro intr\u00ednseco del hierro a\u00f1adido con iCheck Hierro. Sin embargo, el tiempo de reacci\u00f3n para recuperar totalmente el hierro a\u00f1adido como NaFeEDTA requiere de 3 a 6 horas**.  <\/p>\n<p class=\"null\">BioAnalyt, junto con AkzoNobel, fabricante de NaFeEDTA (Ferrazone\u00ae), que valid\u00f3 inicialmente iCheck Iron para NaFeEDTA, est\u00e1 desarrollando a\u00fan m\u00e1s el m\u00e9todo iCheck Iron para acelerar el tiempo de reacci\u00f3n a minutos en lugar de horas. Un m\u00e9todo de medici\u00f3n r\u00e1pido y econ\u00f3mico que permita distinguir entre el hierro intr\u00ednseco y el hierro a\u00f1adido es necesario para supervisar eficazmente el proceso de enriquecimiento, a fin de garantizar el cumplimiento y conseguir el efecto deseado sobre la salud. <\/p>\n<p><em>* Gu\u00eda de funcionamiento de iCheck Hierro, 2014.<br \/>\n**Validaci\u00f3n de iCheck Hierro para NaFeEDTA. Informe de validaci\u00f3n interna. Rowland et al., 2013.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es necesaria una medici\u00f3n r\u00e1pida y econ\u00f3mica para controlar eficazmente el proceso de enriquecimiento con hierro.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1290,1289,1387],"tags":[1468,1333,1371,1327,1319],"class_list":["post-26306","stories","type-stories","status-publish","hentry","category-blog-es","category-fortificacion-de-los-alimentos","category-harina","tag-alimentos-basicos","tag-alimentos-enriquecidos","tag-hierro","tag-nuestros-productos","tag-pruebas-alimentarias"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Medici\u00f3n eficaz del hierro intr\u00ednseco y a\u00f1adido en alimentos enriquecidos con iCheck Iron - Bioanalyt<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre c\u00f3mo iCheck Iron permite una medici\u00f3n r\u00e1pida y precisa del hierro intr\u00ednseco y a\u00f1adido -especialmente NaFeEDTA- en los alimentos enriquecidos, mejorando el control del enriquecimiento sobre el terreno y el cumplimiento del programa.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bioanalyt.com\/es\/stories\/medicion-eficaz-del-hierro-intrinseco-y-anadido-en-alimentos-enriquecidos-con-icheck-iron\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Medici\u00f3n eficaz del hierro intr\u00ednseco y a\u00f1adido en alimentos enriquecidos con iCheck Iron - 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