{"id":26285,"date":"2019-02-25T17:22:29","date_gmt":"2019-02-25T17:22:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioanalyt.com\/stories\/sal-doblemente-enriquecida-icheck-puede-medir-tanto-el-hierro-como-el-yodo\/"},"modified":"2019-02-25T17:22:29","modified_gmt":"2019-02-25T17:22:29","slug":"sal-doblemente-enriquecida-icheck-puede-medir-tanto-el-hierro-como-el-yodo","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/www.bioanalyt.com\/es\/stories\/sal-doblemente-enriquecida-icheck-puede-medir-tanto-el-hierro-como-el-yodo\/","title":{"rendered":"Sal doblemente enriquecida – iCheck puede medir tanto el hierro como el yodo"},"content":{"rendered":"
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M\u00e1s de un tercio de la poblaci\u00f3n mundial padece carencias de yodo y hierro, lo que supone un grave riesgo para la salud p\u00fablica. Durante d\u00e9cadas se ha fortificado con \u00e9xito la sal con yodo en muchos pa\u00edses de todo el mundo. La sal es una matriz alimentaria ideal para los esfuerzos de enriquecimiento porque es barata y se consume ampliamente en zonas donde prevalecen las deficiencias de micronutrientes. <\/p>\n

La sal doblemente fortificada (DFS) es sal que ha sido fortificada tanto con yodo como con hierro. Suele estar enriquecida con yoduro pot\u00e1sico o yodato pot\u00e1sico (para el yodo) y con sulfato ferroso, fumarato ferroso, pirofosfato f\u00e9rrico o EDTA f\u00e9rrico s\u00f3dico (para el hierro). Las carencias de yodo y hierro pueden prevenirse o reducirse de forma econ\u00f3mica mediante la ingesta diet\u00e9tica de DFS. Sin embargo, los compuestos ferrosos pueden reaccionar con el yodato y esto podr\u00eda provocar la p\u00e9rdida de yodo y la oxidaci\u00f3n del hierro ferroso a la forma f\u00e9rrica: <\/p>\n

2 I5+ + 10 Fe2+ \u2192 I2 + 10 Fe3+<\/strong><\/p>\n

\"Distribuci\u00f3n
\nLa interacci\u00f3n entre el hierro y el yodo se reduce o elimina mediante la encapsulaci\u00f3n del hierro. Se han realizado varios estudios sobre la estabilidad, aceptabilidad y biodisponibilidad de las distintas formas de yodo y hierro utilizadas en la formulaci\u00f3n de DFS. Estos estudios revelaron que una combinaci\u00f3n entre yodato pot\u00e1sico y fumarato ferroso era m\u00e1s estable en condiciones de almacenamiento, ten\u00eda mejor biodisponibilidad y era m\u00e1s aceptable para los consumidores. <\/p>\n

Una de las formas de determinar el \u00e9xito de los esfuerzos de enriquecimiento es mediante mediciones de los micronutrientes en los alimentos y los fluidos corporales. La valoraci\u00f3n yodom\u00e9trica es el m\u00e9todo m\u00e1s com\u00fan para analizar el yodo, mientras que la espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n at\u00f3mica (AAS) se utiliza ampliamente para el an\u00e1lisis del hierro en muestras alimentarias y biol\u00f3gicas. En los \u00faltimos tiempos se ha utilizado la espectrometr\u00eda de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP-MS) para analizar tanto el yodo como el hierro. Sin embargo, estos m\u00e9todos est\u00e1ndar suelen ser caros, utilizan sustancias qu\u00edmicas peligrosas, requieren personal cualificado y no son f\u00e1ciles de aplicar sobre el terreno. iCheck Yodo<\/a> y iCheck Hierro<\/a> son dispositivos r\u00e1pidos, baratos, port\u00e1tiles y f\u00e1ciles de aplicar sobre el terreno, desarrollados por BioAnalyt GmbH (Teltow, Alemania) para medir el yodo y el hierro, respectivamente, en los alimentos. Se midi\u00f3 el contenido de yodo y hierro de dos muestras diferentes de DFS utilizando los dispositivos iCheck Yodo y iCheck Hierro respectivamente. <\/p>\n

La medici\u00f3n del yodo en la DFS utilizando iCheck Yodo dio una recuperaci\u00f3n del 93% \u00b1 5% en comparaci\u00f3n con las mediciones de la ICP-MS. El contenido de hierro en la DFS se midi\u00f3 utilizando el dispositivo iCheck Hierro. La recuperaci\u00f3n de hierro en la muestra fue del 70% \u00b1 30% en comparaci\u00f3n con los resultados de la ICP-MS. Las recuperaciones relativamente m\u00e1s bajas de hierro se debieron a la heterogeneidad del fumarato ferroso en la muestra, as\u00ed como a su escasa solubilidad incluso en HCl 0,2M. Esto significa que hay que tomar un tama\u00f1o de muestra mayor en las mediciones de hierro y asegurarse de que la mayor parte del fumarato ferroso se disuelve antes de realizar las mediciones. <\/p>\n

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Hierro iCheck<\/strong><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mide el hierro en los alimentos.<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMira dentro<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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iCheck Yodo<\/strong><\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mide el yodo en la sal.<\/h5>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tMira dentro<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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