{"id":26253,"date":"2018-06-21T10:33:32","date_gmt":"2018-06-21T10:33:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bioanalyt.com\/stories\/preparacion-de-los-laboratorios-nacionales-para-analizar-los-alimentos-enriquecidos-y-exactitud-de-sus-resultados\/"},"modified":"2018-06-21T10:33:32","modified_gmt":"2018-06-21T10:33:32","slug":"preparacion-de-los-laboratorios-nacionales-para-analizar-los-alimentos-enriquecidos-y-exactitud-de-sus-resultados","status":"publish","type":"stories","link":"https:\/\/www.bioanalyt.com\/es\/stories\/preparacion-de-los-laboratorios-nacionales-para-analizar-los-alimentos-enriquecidos-y-exactitud-de-sus-resultados\/","title":{"rendered":"Preparaci\u00f3n de los laboratorios nacionales para analizar los alimentos enriquecidos y exactitud de sus resultados"},"content":{"rendered":"
<\/div>

Estudio sobre la capacidad anal\u00edtica y la preparaci\u00f3n de los laboratorios seleccionados para analizar los alimentos enriquecidos: un r\u00e1pido vistazo a las principales conclusiones y recomendaciones<\/h3>\n

Por la Dra. Anna Zhenchuk<\/strong><\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, he asistido a numerosas reuniones sobre enriquecimiento de alimentos en docenas de pa\u00edses. Los claros beneficios para la salud y la rentabilidad de esta intervenci\u00f3n para mejorar la salud p\u00fablica nunca se ponen en duda. Sin embargo, la aplicaci\u00f3n del enriquecimiento de los alimentos se retrasa con frecuencia y se complica por cuestiones bastante dif\u00edciles sobre c\u00f3mo supervisar y controlar el proceso, as\u00ed como su eficacia. <\/p>\n

Se han publicado muchos manuales sobre c\u00f3mo controlar el enriquecimiento de los alimentos* (por ejemplo, OMS, ECSA). Algunos tambi\u00e9n tratan de c\u00f3mo deben analizarse las muestras enriquecidas, enumerando distintos m\u00e9todos anal\u00edticos. Sin embargo, no hay datos claros sobre la fiabilidad de estos m\u00e9todos espec\u00edficos a la hora de analizar los alimentos enriquecidos, sobre la precisi\u00f3n de los resultados de los distintos laboratorios nacionales y sobre c\u00f3mo interpretar estos resultados para tomar la decisi\u00f3n correcta. <\/p>\n

Obtener estos datos no es tarea f\u00e1cil. Medir los niveles de vitaminas y minerales en los alimentos es una tarea compleja para saber si los niveles y su variaci\u00f3n son aceptables. Es un planteamiento diferente al de las pruebas de seguridad alimentaria, en las que los resultados suelen ser S\u00cd (presente) o NO (no detectado). Los programas de ensayos de aptitud, dise\u00f1ados para generar estos datos, son bastante caros y no se ejecutan f\u00e1cilmente en los pa\u00edses en desarrollo. <\/p>\n

Por suerte, el Dr. Philip Randall, experto t\u00e9cnico en calidad y seguridad alimentaria, se encarg\u00f3 de esta tarea en 2016-2017. Dise\u00f1\u00f3, ejecut\u00f3 y evalu\u00f3 un estudio pionero en su g\u00e9nero para evaluar la capacidad de los laboratorios nacionales para analizar alimentos enriquecidos y la exactitud de sus resultados en comparaci\u00f3n con determinados laboratorios de referencia acreditados. <\/p>\n

Dise\u00f1o del estudio<\/h3>\n

La capacidad de los laboratorios para medir los alimentos enriquecidos se evalu\u00f3 comparando cu\u00e1ntos se inscribieron para participar en el estudio con cu\u00e1ntos consiguieron entregar los resultados a tiempo. La precisi\u00f3n de los resultados se evalu\u00f3 calculando la incertidumbre de la medici\u00f3n. Los valores de referencia para la precisi\u00f3n fueron generados por laboratorios de referencia con un amplio estatus de acreditaci\u00f3n internacional. <\/p>\n

Las muestras utilizadas en este estudio inclu\u00edan alimentos b\u00e1sicos clave como harinas de trigo y ma\u00edz, az\u00facar**, aceite comestible y sal de mesa. Los micronutrientes medidos fueron la vitamina A en el aceite, el yodo en la sal, la vitamina A en el az\u00facar y el hierro con vitamina A en las harinas de trigo y ma\u00edz. <\/p>\n

Este estudio se conoci\u00f3 como \u00abensayo interlaboratorios\u00bb entre los participantes, mientras que el nombre oficial es \u00abEstudio sobre la capacidad anal\u00edtica y la preparaci\u00f3n de los laboratorios seleccionados para analizar alimentos enriquecidos\u00bb.<\/p>\n

Las muestras mencionadas no estaban disponibles como Material de Referencia Certificado y tuvieron que prepararse espec\u00edficamente para este estudio. Los veh\u00edculos alimentarios (harina, sal, az\u00facar, aceite) se combinaron con premezclas de micronutrientes que conten\u00edan cantidades espec\u00edficas de vitamina A, hierro o yodo, se homogeneizaron, se tomaron al\u00edcuotas y se enviaron a todos los laboratorios que se apuntaron al estudio. Se instruy\u00f3 a los laboratorios para que aplicaran todos los m\u00e9todos de ensayo disponibles y funcionales. <\/p>\n

Metodolog\u00eda<\/h3>\n

La tecnolog\u00eda utilizada por los laboratorios de referencia fue la cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n (CLAR) para la vitamina A, la espectroscopia de masas de acoplamiento inductivo (ICP-MS) para el hierro y el yodo; el yodo tambi\u00e9n se midi\u00f3 fotom\u00e9tricamente seg\u00fan Sandell-Kolthoff. Los dem\u00e1s laboratorios comunicaron resultados con las siguientes tecnolog\u00edas HPLC, espectrofotometr\u00eda seg\u00fan los manuales de East Central Southern Africa (ECSA) y kits de pruebas r\u00e1pidas iCheck. La exactitud se evalu\u00f3 aplicando una incertidumbre de medici\u00f3n ampliada con un nivel de confianza del 95%. Se present\u00f3 mediante puntuaciones Z que se clasificaron de la siguiente manera: <\/p>\n

    \n
  • <2 – precisi\u00f3n satisfactoria<\/li>\n
  • >\u00b12 \u2264 \u00b13 – precisi\u00f3n cuestionable e indicativa de que es necesario prestar atenci\u00f3n al equipo y\/o a los procedimientos<\/li>\n
  • >3 – precisi\u00f3n insatisfactoria y requiere una investigaci\u00f3n urgente<\/li>\n<\/ul>\n

    Tabla 1: Visi\u00f3n general de los veh\u00edculos alimentarios, los micronutrientes analizados y su concentraci\u00f3n y los resultados de los an\u00e1lisis realizados por los laboratorios participantes.<\/strong><\/p>\n

    \"labs
    Tabla estad\u00edstica de m\u00e9todos y resultados con bioanalyt icheck<\/figcaption><\/figure>\n

    Conclusiones principales<\/h3>\n
      \n
    • La precisi\u00f3n depend\u00eda del tipo de muestra y de los niveles de concentraci\u00f3n del analito diana<\/li>\n
    • La preparaci\u00f3n de muestras de referencia con la concentraci\u00f3n conocida de vitaminas y minerales era un reto, sin ning\u00fan laboratorio acreditado por la norma ISO 17043 que ofreciera servicios a un precio razonable<\/li>\n
    • El 21% de los laboratorios dispuestos a participar no pudieron entregar ning\u00fan resultado debido a diversos problemas de capacidad<\/li>\n
    • El 45% de todos los datos generados ten\u00edan puntuaciones Z inferiores a 2<\/li>\n
    • El 12% de los laboratorios que tienen kits de pruebas iCheck no entregaron datos anal\u00edticos<\/li>\n
    • iCheck proporcion\u00f3 el 58% de todos los datos anal\u00edticos suministrados, y el 53% de estos datos ten\u00edan puntuaciones Z inferiores a 2<\/li>\n
    • El 43% de los laboratorios que tienen m\u00e9todos convencionales (es decir, ECSA, AOAC) no entregaron datos anal\u00edticos<\/li>\n
    • El 30% de los datos generados por m\u00e9todos convencionales ten\u00edan puntuaciones Z inferiores a 2<\/li>\n<\/ul>\n

      \"estad\u00edsticas \"\"\"\"<\/p>\n

      Recomendaciones<\/h3>\n
        \n
      • La precisi\u00f3n objetivo para los resultados generados al analizar alimentos enriquecidos debe fijarse en funci\u00f3n del veh\u00edculo alimentario, el analito objetivo y el intervalo de concentraci\u00f3n<\/li>\n
      • Se recomienda preparar muestras de referencia con concentraci\u00f3n conocida para casos futuros con materiales de referencia certificados (no premezclados) y por un laboratorio acreditado ISO 17043<\/li>\n
      • El rendimiento del kit de pruebas iCheck es bueno, y el m\u00e9todo proporcion\u00f3 resultados en general m\u00e1s precisos en comparaci\u00f3n con otros m\u00e9todos como la espectrofotometr\u00eda (ref. manual ECSA).<\/li>\n
      • M\u00e1s del 55% de los laboratorios exigen formaci\u00f3n sobre todos los m\u00e9todos y pruebas de aptitud peri\u00f3dicas para mantener el nivel requerido de destreza y precisi\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n

        Los resultados de cada laboratorio se comunicaron confidencialmente a cada laboratorio, mientras que los resultados agregados se han plasmado en un informe y est\u00e1n en proceso de publicaci\u00f3n.<\/p>\n

        Las principales conclusiones de este estudio ya han desencadenado la adopci\u00f3n de medidas, y GAIN y ECSA est\u00e1n elaborando planes relativos a la metodolog\u00eda anal\u00edtica y los programas de aptitud. Los laboratorios individuales tambi\u00e9n necesitar\u00e1n una planificaci\u00f3n significativa y una asignaci\u00f3n presupuestaria para mejorar su capacidad. <\/p>\n

        Este estudio proporciona una aportaci\u00f3n importante para facilitar unas directrices de seguimiento realistas que se necesitan urgentemente para los alimentos enriquecidos y mejorar la claridad general y el cumplimiento de los programas de enriquecimiento de los alimentos.<\/p>\n

        Si deseas m\u00e1s informaci\u00f3n sobre este estudio, puedes ponerte en contacto con el investigador principal Dr. Philip Randall<\/u><\/strong> en p3away@mweb.co.za.<\/u><\/strong><\/p>\n

        Este estudio cuenta con el apoyo de la Alianza Mundial para la Mejora de la Nutrici\u00f3n (GAIN) y est\u00e1 financiado por el Gobierno de los Pa\u00edses Bajos. Agradecimientos: David Morgan (GAIN), Gerhard Rimkus (Intertek Food Services) y Phillip Makhumula (consultor en fortificaci\u00f3n) han contribuido al dise\u00f1o experimental y a la revisi\u00f3n del informe del estudio. <\/p>\n

        *Los manuales e instrucciones est\u00e1n disponibles en l\u00ednea en los sitios web de:<\/p>\n

          \n
        • Alianza Mundial para Mejorar la Nutrici\u00f3n – https:\/\/www.gainhealth.org\/knowledge-centre\/search\/<\/em><\/li>\n
        • Iniciativa de enriquecimiento de los alimentos – http:\/\/www.ffinetwork.org\/monitor\/index.html<\/em><\/li>\n
        • Un futuro m\u00e1s inteligente – http:\/\/www.smarterfutures.net\/<\/em><\/li>\n
        • Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud – http:\/\/www.who.int\/nutrition\/publications\/guidelines\/en\/<\/em><\/li>\n
        • Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n – http:\/\/www.fao.org\/docrep\/W2840E\/w2840e0b.htm<\/em><\/li>\n<\/ul>\n

          **Se est\u00e1n evaluando los datos sobre la vitamina A en el az\u00facar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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